Rhabarber Muffins mit Baiser

Rhabarber-Muffins

Schon lange freue ich mich auf heimische Früchte und Zutaten. Das erste Gemüse was es jetzt schon zu kaufen gibt ist der Rhabarber :). Seine säuerlich, fruchtige Note und der hauch von Erdbeere, finde ich einfach nur klasse.

Rhabarber-Muffins 

Zutaten:

Mürbeteig:

215g Mehl

70g Zucker

70g Butter

1 Ei M

Füllung:
3 Stangen Rhabarber
100g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Becker Schmand
3 EL Mehl
2 Eier


Baiser:
2 Eiweiße
50g Zucker
20g Stärkemehl

Zubereitung

1. Butter, Zucker und Ei schaumig rühren.
2. Mehl dazu geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.

1. Rhabarber schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. 60g Zucker zum Rhabarber geben und unterheben. Zum Ziehen auf die Seite stellen.
3. Ofen auf 180°C Unter-Oberhitze vorheizen.
4. Mürbeteig zu einer Rolle formen und in 12 gleichgroße Stücke schneiden.
5. Muffinblech ausbuttern. 
6. In jedes Förmchen ein Stück Mürbeteig geben und an den Boden und den Rand, gleichmäßig drücken. 
7. Eigelb, Zucker und Vanillezucker miteinander verquirlen. Schmand und Mehl abwechselt untermischen.
8. Eiweiß steif schlagen und locker unterheben.
9. Rhabarber abseihen und unter die Masse heben.
10. Den Rahmguss auf die Förmchen verteielen. 
11. 
    
12. Die Muffins in den Ofen schieben und 30 Minuten backen.  

1. Eiweiß mit einer Priese Salz steif schlagen, bis es Spitzen gibt.
2. Auf dreimal den Zucker unter schlagen, damit eine glänzende Baiser Masse entsteht.
3. Baiser in einen Spritzbeutel füllen, mit einer 9er Sterntülle.
4. Nach 30 Minuten die Muffins aus dem Ofen holen und kleine Tupfer Baiser auf die Muffins spritzen.
5. Muffins 10 Minuten weiter backen. Danach ein Stück Alufolie über die Muffins geben, damit das Baiser nicht schwarz wird.
6. Weitere 20 Minuten backen.
7. Muffinblech aus dem Ofen holen und auskühlen lassen. Jetzt können die Muffins aus dem Blech geholt werden. 

Die Muffins schmecken wie kleine Rhabarber Kuchen. Viel Spass beim Nachbacken. lasst mir doch ein Kommentar da wie Euch das Rezept gefällt und folgt mir weiter auf meinem Blog. Darüber würde ich mich sehr freuen.

Eure Heidi    

Österliche Mango-Mascarpone Torte

Mango-Mascarpone Torte

Bald steht Ostern vor der Türe und meine Freundin Karin und ich suchten nach einer fruchtig, süßen Ostertorte und wurden bei "Living at Home" fündig.  Das Rezept sprach uns beide gleich an, denn Limetten, Mango und Pistazie stand in der Zutatenliste. Die Torte ist eine kleine Herausforderung und bedarf doch mehr Aufmerksamkeit als erst gedacht. Doch der Zeitaufwand lohnt sich. :)

Zutaten:

Mürbeteig:
250g Mehl
50g gemahlene Pistazien
230g kalte Butter in Flocken
125g Puderzucker
1 Eigelb

Biskuitteig:
2 Eier
80g Zucker
20g zerl. Butter
100g gesiebtes Mehl
1/2 TL Backpulver

Mango-Mascarpone-Krem:
250g Mascarpone
250ml Schlagsahne
3 reife Mangos
2 Biolimetten
3 EL Aprikosenmarmelade
100g Zucker
9 Blatt Gelatine

Dekoration:
Blüten (bei uns waren es Esspapierblüten )
25g gemahlene Pistazien 
150ml Schlagsahne

Zubereitung

• Alle Zutaten vom Mürbeteig in eine Schüssel geben und rasch miteinander verkneten und 30 Minuten kalt stellen.
• Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (Umluft 160°C)
• 2 Eier, Salz, Zucker in einer Rührschüssel schaumig rühren bis sich die Masse verdoppelt/verdreifacht hat.
• Mehl, Backpulver sieben und auf drei mal vorsichtig unter die Eimasse rühren.
• Eine 24er Springform am Boden mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.
• Den Biskuit dann 18 Minuten backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
• Den Ofen auf 190°C hochheizen. Den Mürbeteig 5mm dick ausrollen und einen 24cm großen Kreis ausschneiden. Diesen in die Springform geben und mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit der Teig nicht hochkommt. Den Mürbeteig dann 15 Minuten backen. 
• Derweil den restlichen Mürbeteig auswellen auf 3mm dicke, 7cm lange und 1,5 cm breite Lattenzäune ausstechen. Benötigt werden 20 Stück. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit den gemahlenen Pistazien bestreuen.  
• Mit dem Restteig können noch  Herzen/Osterhasen ausgestochen werden, um die Torte zum Schluss noch aus zu garnieren.
• Nach dem der Mürbeteigboden gebacken ist, können dann die Lattenzäune und Hasen gebacken werden. 190°C Ober- Unterhitze, 6-8 Minuten.
• Mangos schälen und würfeln.
• Limetten abreiben und auspressen.
• 6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser aufweichen.
• Mangowürfel, Limettensaft, Limettenabrieb und 100g Zucker in einen Mixer geben und fein pürieren. 400ml davon auf die Seite stellen. 
• Mascarpone kremig rühren.
• Das restliche Mangopüree in einem Topf geben und die Gelatine Blattweise ausdrücken und dazu geben. Alles leicht erwärmen, bis sich die Gelatine auflöst und dann bei Seite stellen. (Nicht kochen!)
• 2 EL Mascarpone zum Mangopüree geben damit die Gelatine nicht klümpt.
• Das restliche Püree im Topf zur Mascarpone geben.
• 250ml Sahne steif schlagen und unter die Krem geben.
• Mürbeteigboden mit Aprikosenmarmelade bestreichen, Biskuit drauf setzen und Tortenring drum spannen. 
• Mangokrem auf den Biskuitboden geben und 30 Minuten kalt stellen.
• 3 Blatt Gelatine einweichen und wie zuvor mit der hälfte des Mangopürees  erwärmen und dem restlichen Püree die Temperatur ausgleichen. Das Püree auf die Torte geben und gleichmäßig verteilen. 
• Die Torte 3 Stunden kalt stellen.
• Nach der Kühlung den Tortenring entfernen.
• 150ml Schlagsahne steif schlagen.
• Mit der Schlagsahene die Zaunlatten an der Torte befestigen. Auf der Torte mit einer großen Lochtülle kleine Tupfer am Rand spritzen.
• Mit Blüten, Herzen und Osterhasen, nach belieben, garnieren.

Die Torte ist erfrischend und leicht säuerlich durch die Limetten und die Mango.

Viel Spaß und Erfolg beim Nachbacken. 

Eure Heidi

Himbeer-Stracciatella Torte

Himbeer- Stracciatella Torte

Jetzt hat mich der Frühling ganz erwischt und ich sehne mich nach fruchtig, süßen und frischen Torten. Mein Mann liebt Schoko-Puffreis-Waffeln und ich suchte noch etwas für meinen Tortenboden :).  So entstand der schokoladig, süßer Puffreis-Boden. Aber jetzt spann ich euch nicht weiter auf die Folter. 

Boden:

250g Nippon schocko Reiswaffeln
120g Butter

Füllung:

500g Magerquark 20%er

1 Becher Schmand

1 Becher Sahne

9 Blatt Gelatine 

1 Glas Himbeeren (oder 500g TK)

50g Schoko-Splitter

50g Puderzucker

50g Vanillezucker (2Päckchen)

Topping:

400g Frische Himbeeren

1 Päckchen Tortenguss rot

1 EL Zucker

250ml Wasser

Zubereitung:

1. Ø 22cm Tortenring mit Backpapier auskleiden und auf eine Tortenplatte stellen. (Wichtig, da der Kuchen nicht mehr verschoben werden kann.)
2. Puffreis mit einem Messer zerkleinern. 
3. Butter zerlassen.
4. Puffreis mit der Butter vermengen und in den Tortenring geben. Alles gut festdrücken und kalt stellen.
5. Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. 
6. Himbeeren aus dem Glas abseihen und in einem kleinen Topf erhitzen. Mit einem Pürierstab die Himbeeren pürieren.
7. Topf von der Herdplatte nehmen. Gelatine Blattweise ausdrücken und zu den Himbeeren in den Topf geben. Wieder auf den Herd stellen und leicht erhitzen. (Nicht kochen). Rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Den Topf zur Seite stellen. Handwarm abkühlen lassen.
8. Quark, Schmand, Puderzucker und Vanillezucker miteinander verrühren. 
9. Sahne steif schlagen.
10. 2 EL Quarkmasse zu den Himbeeren geben und unterrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. 
11. Abwechselnd 1/3 Himbeerpüree  und 1/3 Schlagsahne unter die Quarkmasse rühren.
12. Zum Schluss noch die Schokoraspel unterheben und die Masse in den Tortenring füllen.
13. Zwei Stunden kühl stellen.
14. Nach der Kühlung, die Torte mit den frischen Himbeeren belegen. 
15. Den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten. Über die Himbeeren verteilen und nochmal 2 Stunden kalt stellen. 
16. Vor dem Verzehr den Tortenring und das Backpapier ablösen.
17. Torte genießen :) 

Nun wünsche ich Euch viel spaß beim Nachmachen und gutes gelingen.

Eure Heidi   

Exotisch geküsst: Torte ohne backen!

Exotisch geküsst, fruchtige Torte 

ohne zu backen

Es wird langsam Zeit für den Frühling, aber draußen ist es immer noch kalt und da dachte ich mir, ich bring den Sonnenschein zu Euch und mach Euch eine fruchtige, exotische Torte, damit Ihr die Sonne schon auf Eurer Zunge spüren könnt. 

Boden:

20 Löffelbiskuits

70g gehackte Schokolade

120g zerlassene Butter

Quarkmasse:

500g Magerquark

250g Mascarpone

200ml Schlagsahne

100g  Puderzucker

20g Vanillezucker

200g Mandarinen aus der Dose

200g Ananas aus der Dose

200g Banane

12 Blatt Gelatine

Saft einer halben Zitrone

Topping:

150ml Orangensaft

1/2 Mango

20g Zucker

10g Stärke

Einen Ø 20cm Torten Ring mit Backpapier auskleiden.

1. Löffelbiskuits in einer Tüte mit dem Nudelholz zerkleinern.
2. Biskuit Brösel mit gehackter Schokolade vermischen und die zerlassene Butter dazugeben. Alles miteinander vermengen, in einen Ø 20cm Torten Ring einfüllen und am Boden festdrücken.
3. Den Boden kalt stellen.
4. Sahne steif schlagen und kühl stellen.
5. Quark, Mascarpone, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronensaft miteinander verrühren, zu einer cremigen Masse und kalt stellen.
6. Gelatine in Wasser 10 Minuten einweichen.
7. Mandarinen pürieren und in einem kleinen Topf mit vier Blatt eingeweichter Gelatine, leicht erwärmen ( nicht kochen). Topf vom Herd nehmen und unter rühren die Gelatine voll auflösen lassen. Auf Handwärme abkühlen lassen.
8. Ein Esslöffel Quarkmasse zu den Mandarinen geben, damit sich keine Klümpchen bilden.
9. 1/3 der Quarkmasse ebenfalls dazu geben und verrühren.
10. Mandarinen Krem auf den Tortenboden geben und 20 Minuten kalt stellen.
11. Schritt 4-10 mit der Ananas und danach mit der Banane wiederholen.
12. Orangensaft mit Stärke und Zucker in einem Topf verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
13. unter Ständigem rühren, den Saft erhitzen bis er anfängt einzudicken. Den Topf vom Herd nehmen und den Saft auf die Torte geben.
14. Mango in feine Scheiben schneiden und als Fächer auf der Torte dekorieren. Über Nacht im Kühlschrank kalt stellen, oder mindestens 4 Stunden
15. Torten Ring entfernen und das Backpapier vorsichtig ablösen.

Viel Spaß beim Nachmachen.

Eure Heidi